Carrageenan | 9000-07-1

Carrageenan huwa Kappa Karrageenan (E407a) ta' grad ta' ikel semi raffinat estratt mill-alka Eucheuma cottonii. Jifforma ġellijiet termoriversibbli f'konċentrazzjoni suffiċjenti u huwa sensittiv ħafna għall-jone tal-potassju li jtejjeb ħafna l-proprjetajiet tal-ġell tiegħu. Carrageenan huwa stabbli f'medju alkali. Carrageenan huwa familja ta 'karboidrati li jseħħu b'mod naturali estratti mill-alka ħamra.. Carrageenan huwa estratt bl-ilma taħt kundizzjonijiet newtrali jew alkalini f'temperatura elevata. Carrageenan raffinat huwa prinċipalment irkuprat minn soluzzjoni permezz ta 'preċipitazzjoni ta' alkoħol jew ġelazzjoni tal-potassju.

Il-carrageenan semi-raffinat jinħasel u l-alka tiġi ttrattata bl-alkali. Il-carrageenan ma jiġix estratt mill-alka iżda għadu jinsab fil-matriċi tal-ħajt taċ-ċellula. Il-prodotti tal-carrageenan kummerċjali huma ta 'spiss standardizzati biex jiksbu l-aħjar proprjetajiet ta' ġelling u tħaxxin. Bl-użu tal-prodott carrageenan xieraq, il-formulatur jista 'joħloq nisġa li jvarjaw minn likwidi li jnixxu b'xejn għal ġellijiet solidi. Minbarra li joffri tipi standard, COLORCOM jaħdem flimkien mal-klijenti biex jiżviluppa prodotti u formulazzjonijiet ġodda għal applikazzjonijiet speċifiċi.

Il-Carrageenans huma molekuli kbar u flessibbli ħafna li jdawru li jiffurmaw strutturi helical. Dan jagħtihom il-kapaċità li jiffurmaw varjetà ta 'ġellijiet differenti f'temperatura tal-kamra. Jintużaw ħafna fl-ikel u industriji oħra bħala aġenti li jħaxxnu u stabbilizzanti. Vantaġġ partikolari huwa li huma psewdoplastiki — huma rqaq taħt shear stress u jirkupraw il-viskożità tagħhom ladarba l-istress jitneħħa. Dan ifisser li huma faċli biex jiġu ppumpjati, iżda jerġgħu jwebbsu wara.

Il-carrageenans kollha huma polisakkaridi ta 'piż molekulari għoli magħmulin minn unitajiet ta' galactose ripetuti u 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), kemm sulfatati kif ukoll mhux sulfatati. L-unitajiet huma magħquda billi jalternaw rabtiet glycosidic alfa 1–3 u beta 1–4.

Hemm tliet klassijiet kummerċjali ewlenin ta 'carrageenan:

Kappa tifforma ġellijiet b'saħħithom u riġidi fil-preżenza ta 'jonji tal-potassju; tirreaġixxi mal-Proteini tal-ħalib. Jiġi l-aktar minn Kappaphycus alvarezii[3].Iota tifforma ġellijiet rotob fil-preżenza ta 'jonji tal-kalċju. Huwa prodott prinċipalment minn Eucheuma denticulatum.Lambda ma ġel, u huwa użat biex jeħxien prodotti tal-ħalib. L-aktar sors komuni huwa Gigartina mill-Amerika t'Isfel. Id-differenzi primarji li jinfluwenzaw il-proprjetajiet ta 'kappa, iota, u lambda carrageenan huma n-numru u l-pożizzjoni tal-gruppi tas-sulfat ester fuq l-unitajiet tal-galactose ripetuti. Livelli ogħla ta 'sulfat ester ibaxxu t-temperatura tas-solubilità tal-carrageenan u jipproduċu ġellijiet ta' saħħa aktar baxxa, jew jikkontribwixxu għall-inibizzjoni tal-ġel (lambda carrageenan).

Ħafna speċi ta' algi ħomor jipproduċu tipi differenti ta' carrageenans matul l-istorja ta' żvilupp tagħhom. Pereżempju, il-ġeneru Gigartina jipproduċi prinċipalment kappa carrageenans matul l-istadju gametophytic tiegħu, u lambda carrageenans matul l-istadju sporophytic tiegħu. Ara Alternanza ta' ġenerazzjonijiet.

Kollha huma solubbli fl-ilma sħun, iżda, fl-ilma kiesaħ, il-forma lambda biss (u l-imluħa tas-sodju tat-tnejn l-oħra) huma solubbli.

Meta jintuża fi prodotti tal-ikel, il-carrageenan għandu l-addittiv tal-UE E-numru E407 jew E407a meta jkun preżenti bħala "alka tal-baħar eucheuma pproċessata", u huwa komunement użat bħala emulsjonant.

F'partijiet tal-Iskozja (fejn hija magħrufa bħala (An) Cairgean bil-Gaelic Skoċċiż) u l-Irlanda (varjetà użata hija Chondrus Crispus magħrufa bil-Geliku Irlandiż b'mod differenti bħala carraigín [blat żgħir], fiadháin [għalf selvaġġ], clúimhín cait [puff tal-qtates] , mathair an dulisg [omm l-alka], ceann donn [ras ħamra]), hija magħrufa bħala Carrageen Moss hija mgħollija fil-ħalib u mgħollija, qabel ma jiżdiedu z-zokkor u ħwawar oħra bħall-vanilla, il-kannella, il-brandy, jew il-whisky. Il-prodott finali huwa tip ta 'ġelatina simili għal pannacotta, tapjoka, jew blancmange.

Meta iota carrageenan jiġi kkombinat ma 'sodium stearoyl lactylate (SSL), jinħoloq effett sinerġistiku, li jippermetti stabbilizzazzjoni u emulsifikazzjoni mhux miksuba ma' kwalunkwe tip ieħor ta 'carrageenan (kappa/lambda) jew ma' emulsjonanti oħra (mono u diglycerides, eċċ.). SSL flimkien ma' iota carrageenan, huwa kapaċi jipproduċi emulsjonijiet kemm taħt kondizzjonijiet sħan kif ukoll kesħin bl-użu ta' xaħam veġetali jew ta' l-annimali.

Fl-Istati Uniti, il-carrageenan huwa ingredjent fil-ħalib tas-sojja mibjugħ taħt il-marka ta 'Whole Foods.