Pektin | 9000-69-5

Il-pektin huwa wieħed mill-aktar stabilizzaturi versatili disponibbli. L-iżvilupp tal-prodott u l-applikazzjoni mill-produtturi ewlenin tal-pektin matul is-snin irriżulta f'espansjoni kbira tal-opportunitajiet u l-applikabilità tal-pektin.

Il-pektin huwa stabilizzatur ewlieni f'ħafna prodotti tal-ikel. Il-pectin huwa komponent naturali tal-materjal kollu tal-pjanti li jittiekel. Il-pektin jinsab fil-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti u f'saff bejn iċ-ċelloli msejjaħ lamella tan-nofs. Il-pektin jagħti fermezza lill-pjanti u jinfluwenza t-tkabbir u l-ilma tad-dar. Il-pektin huwa fibra tad-dieta li tinħall. Il-pektin huwa polimeru ta 'aċidu galacturonic u ma' dak polisakkarid aċiduż, u Parti mill-aċidi huma preżenti bħala ester tal-metil. Il-pektin ġie skopert fis-seklu dsatax, u ilu jintuża fid-dar u fl-industrija għal ħafna snin.

Ġammijiet u marmellati: Ġammijiet u marmellati b'kontenut solidu solubbli ta 'mill-inqas 55% huma l-applikazzjonijiet klassiċi għall-Pectin tat-tuffieħ HM tagħna li jiggarantixxu rilaxx ta' togħma eċċellenti, syneresis baxxa u togħma ħelwa tal-frott. Kemm jekk speċifika għall-konċentrazzjoni tal-kalċju, il-valur tal-pH jew il-kontenut ta 'solidi solubbli, noffru firxa standardizzata ta' pektin li tkopri qasam ta 'applikazzjoni wiesa'.

Ħelu Il-kontenut solidu tal-prodotti tal-ħelu, li normalment ikun bejn 70% - 80%, flimkien ma' aċidità għolja, jista' jikkawża veloċità ta' ġelling mgħaġġla jew saħansitra inkontrollabbli jekk jintuża tip ħażin ta' pektin. Hemm ukoll pektini mhux buffered disponibbli għal dawk il-klijenti li jridu jiddeterminaw it-tip u l-ammont tal-aġent ritardant tagħhom stess. Għal temperatura ta 'mili żejjed baxxa, tista' tiġi rrakkomandata serje ta 'pektin amidated 200.

Ħalib: Pektin HM speċjali jista 'jistabbilizza s-sistemi tal-proteini tal-aċidu billi jifforma saffi protettivi madwar il-partiċelli tal-proteini. Din il-protezzjoni tal-proteina tipprevjeni s-separazzjoni tas-serum jew tal-fażi u l-aggregazzjoni tal-kaseina f'valuri ta 'pH baxxi. Il-pektin jista 'wkoll iżid il-viskożità u b'hekk iżid is-sensazzjoni u t-togħma tal-ħalq għal xarbiet tal-ħalib aċidifikati bħal jogurts tax-xorb, frott li fih ħalib jew xorb tal-proteini bit-togħma tal-frott. Firxa ta 'pektini differenti huma disponibbli biex jistabbilizzaw ammonti ta' proteini definiti minn qabel u jżidu viskożitajiet speċifiċi.

Xorb: L-applikazzjonijiet tax-xorb tagħna jkopru ħafna funzjonijiet inkluż l-istabbilizzazzjoni tas-sħab, iż-żieda fil-ħoss tal-ħalq u t-tisħiħ tal-fibra solubbli. Għall-istabbilizzazzjoni tas-sħab fix-xorb tal-meraq tal-frott u biex iżżid ħalq naturali għal xorb tal-frott b'kaloriji baxxi, nirrakkomandaw il-firxa tagħna ta 'tipi ta' pektin HM standardizzati viskożità minn 170 u 180 serje. Huma standardizzati għal proprjetajiet fiżiċi u reoloġiċi kostanti u huma disponibbli f'viskożitajiet differenti mill-oriġini tat-tuffieħ u taċ-ċitru. F'applikazzjonijiet fejn trid iżżid il-kontenut tal-fibra solubbli, għandek l-għażla ta 'tipi differenti ta' pektin ta 'viskożità baxxa.

Furnara: Finitura tleqq u attraenti fuq kull xorta ta 'għaġina u deżerti jew mili tal-frott lixx u fit-togħma qed tagħti lill-prodotti tal-forn il-karattru speċjali. Il-pektini għandhom proprjetajiet funzjonali li huma ottimali għal dawn l-applikazzjonijiet.. Il-glazes jissiġillaw il-wiċċ u jaġixxu fl-istess ħin bħala li jsaħħaħ it-togħma, il-preservatur tal-kulur u l-freskezza. Għal użu effettiv, il-glazes għandhom ikunu kompletament trasparenti, faċli biex jiġu applikati u għandu jkollhom proprjetajiet reoloġiċi kostanti.