Prodott Ġdid Glucono-delta-lactone
Colorkem nieda Addittiv tal-Ikel ġdid: Glucono-delta-lactone fl-20.Lulju, 2022. Glucono-delta-lactone huwa mqassar bħala lactone jew GDL, u l-formula molekulari tiegħu hija C6Hl0O6.Testijiet tossikoloġiċi wrew li hija sustanza li tittiekel mhux tossika.Kristall abjad jew trab kristallin abjad, kważi bla riħa, l-ewwel ħelu u mbagħad qares fit-togħma.solubbli fl-ilma.Glucono-delta-lactone jintuża bħala koagulant, prinċipalment għall-produzzjoni ta 'tofu, u wkoll bħala koagulant tal-proteina għall-prodotti tal-ħalib.
Prinċipju
Il-prinċipju tal-koagulazzjoni tal-glucoronolide tat-tofu huwa li meta l-lactone jinħall fl-ilma f'aċidu glukoniku, l-aċidu għandu effett ta 'koagulazzjoni tal-aċidu fuq il-proteina fil-ħalib tas-sojja.Minħabba li d-dekompożizzjoni tal-lactone hija relattivament bil-mod, ir-reazzjoni tal-koagulazzjoni hija uniformi u l-effiċjenza hija għolja, għalhekk it-tofu magħmul huwa abjad u delikat, tajjeb fis-separazzjoni tal-ilma, reżistenti għat-tisjir u l-qali, Delicious u uniku.Iż-żieda ta 'koagulanti oħra bħal: ġibs, salmura, klorur tal-kalċju, tħawwir umami, eċċ., Tista' wkoll tagħmel diversi tofu bit-togħma.
Użu
1. Koagulant tat-tofu
Bl-użu tal-glucono-delta-lactone bħala koagulant tal-proteina biex jipproduċi tofu, in-nisġa hija bajda u offerta, mingħajr l-imrar u l-astringenza tas-salmura jew tal-ġibs tradizzjonali, l-ebda telf ta 'proteini, rendiment għoli ta' tofu, u faċli biex tużah.
Fid-dawl tal-fatt li meta l-GDL jintuża waħdu, it-tofu għandu togħma kemmxejn qarsa, u t-togħma qarsa mhix adattata għat-tofu, għalhekk GDL u CaSO4 jew koagulanti oħra spiss jintużaw flimkien fil-produzzjoni tat-tofu.Skont rapporti, meta tipproduċi tofu pur (jiġifieri tofu artab), il-proporzjon ta 'GDL/CaSO4 għandu jkun 1/3-2/3, l-ammont ta' żieda għandu jkun 2.5% tal-piż tal-fażola niexfa, it-temperatura għandha tkun ikkontrollata f' 4 °C, u r-rendiment tat-tofu għandu jkun niexef.5 darbiet il-piż tal-fażola, u l-kwalità hija wkoll tajba.Madankollu, hemm xi problemi li ta 'min jinnota meta tuża GDL biex tagħmel it-tofu.Pereżempju, it-toughness u l-chewiness tat-tofu magħmul minn GDL mhumiex tajbin daqs dik tat-tofu tradizzjonali.Barra minn hekk, l-ammont ta 'ilma tal-ħasil huwa inqas, u l-proteina fil-fażola tintilef aktar.
2. Aġent tal-ġell tal-ħalib
GDL mhux biss jintuża bħala koagulant tal-proteini għall-produzzjoni tat-tofu, iżda wkoll bħala koagulant tal-proteini għall-produzzjoni tal-proteini tal-ħalib ta 'jogurt u ġobon.Studji wrew li s-saħħa tal-ġel tal-ħalib tal-baqra ffurmat bl-aċidifikazzjoni b'GDL hija 2 darbiet dik tat-tip ta 'fermentazzjoni, filwaqt li s-saħħa tal-ġell tal-jogurt tal-mogħoż magħmul bl-aċidifikazzjoni b'GDL hija 8-10 darbiet dik tat-tip ta' fermentazzjoni.Huma jemmnu li r-raġuni għall-qawwa fqira tal-ġell tal-jogurt iffermentat tista 'tkun l-interferenza ta' sustanzi starter (bijomassa u polisakkaridi ċellulari) fuq l-interazzjoni tal-ġell bejn il-proteini waqt il-fermentazzjoni.Xi studji wrew ukoll li l-ġel tal-ħalib prodott bl-aċidifikazzjoni ta 'l-addittiv 3% GDL f'30 °C għandu struttura simili għall-ġel prodott mill-fermentazzjoni tal-batterja tal-aċidu lattiku.Huwa rrappurtat ukoll li ż-żieda ta '0.025% -1.5% GDL mal-ħalib tal-buflu tista' tikseb il-pH tal-baqta meħtieġ, u ż-żieda speċifika tvarja skont il-kontenut tax-xaħam tal-ħalib tal-buflu u t-temperatura tat-tħaxxin.
3. Ittejjeb il-kwalità
L-użu ta 'GDL fil-laħam tal-ikla u l-majjal fil-laned jista' jżid l-effett tal-aġent tal-kulur, u b'hekk inaqqas l-ammont ta 'nitrit, li huwa aktar tossiku.Għall-kwalità tal-ikel fil-laned, l-ammont massimu ta 'żieda f'dan iż-żmien huwa 0.3%.Ġie rrappurtat li ż-żieda ta 'GDL f'4 ° C tista' ttejjeb l-elastiċità tal-fibrillin, u ż-żieda ta 'GDL tista' żżid l-elastiċità tal-ġell, kemm jekk fil-preżenza ta 'myosin u myosin jew fil-preżenza ta' myosin waħdu.saħħa.Barra minn hekk, it-taħlit ta 'GDL (0.01% -0.3%), aċidu askorbiku (15-70ppm) u ester ta' aċidu xaħmi sukrożju (0.1% -1.0%) fl-għaġina jista 'jtejjeb il-kwalità tal-ħobż.Iż-żieda ta 'GDL ma' ikel moqli tista 'tiffranka ż-żejt.
4. Preservattivi
Ir-riċerka ta’ Saniea, marie-Helence et al.wera li GDL ovvjament jista 'jdewwem u jinibixxi l-produzzjoni tal-fagi ta' batterji tal-aċidu lattiku, u b'hekk jiżguraw it-tkabbir u r-riproduzzjoni normali tal-batterji tal-aċidu lattiku.Iż-żieda ta 'ammont xieraq ta' GDL mal-ħalib tevita l-instabilità kkaġunata mill-fagi fil-kwalità tal-prodott tal-ġobon.Qvist, Sven et al.studja l-proprjetajiet preservattivi ta 'GDL f'zalzett aħmar kbir, u sabet li ż-żieda ta' 2% aċidu lattiku u 0.25% GDL mal-prodott tista 'tinibixxi b'mod effettiv it-tkabbir ta' Listeria.Il-kampjuni kbar taz-zalzett aħmar imlaqqma bil-Listeria ġew maħżuna f'10 °C għal 35 jum mingħajr tkabbir batterjali.Il-kampjuni mingħajr preservattivi jew sodium lactate biss ġew maħżuna f'10 °C u l-batterji jikbru malajr.Madankollu, ta 'min jinnota li meta l-ammont ta' GDL huwa għoli wisq, l-individwi jistgħu jiskopru r-riħa kkawżata minnha.Huwa rrappurtat ukoll li l-użu ta 'GDL u aċetat tas-sodju fi proporzjon ta' 0.7-1.5:1 jista 'jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa u l-freskezza tal-ħobż.
5. Aċidifikaturi
Bħala aċidulant, GDL jista 'jiġi miżjud ma' xerbet ħelu u ġelatina bħal estratt tal-vanilla u banana taċ-ċikkulata.Hija s-sustanza aċiduża ewlenija fl-aġent tal-ħmira kompost, li bil-mod jista 'jiġġenera gass tad-dijossidu tal-karbonju, il-bżieżaq huma uniformi u delikati, u jistgħu jipproduċu kejkijiet b'togħmiet uniċi.
6. Aġenti kelanti
GDL jintuża bħala aġent kelanti fl-industrija tal-ħalib u l-industrija tal-birra biex jipprevjeni l-formazzjoni ta 'lactite u tartru.
7. Flokulanti tal-proteini
Fl-ilma tad-dranaġġ industrijali li fih proteini, iż-żieda ta 'flokulant magħmul minn melħ tal-kalċju, melħ tal-manjeżju u GDL tista' tagħmel il-proteina agglutinata u preċipitata, li tista 'titneħħa b'metodi fiżiċi.
Prekawzjonijiet
Glucuronolactone huwa kristall abjad trab, li jista 'jinħażen għal żmien twil taħt kundizzjonijiet niexfa, iżda huwa faċilment dekompost f'aċidu f'ambjent umdu, speċjalment f'soluzzjoni milwiema.F'temperatura tal-kamra, il-lactone fis-soluzzjoni huwa parzjalment dekompost f'aċidu fi żmien 30 minuta, u t-temperatura hija 'l fuq minn 65 grad.Il-veloċità tal-idroliżi hija aċċellerata, u tkun kompletament konvertita f'aċidu glukoniku meta t-temperatura tkun 'il fuq minn 95 grad.Għalhekk, meta lactone jintuża bħala koagulant, għandu jinħall f'ilma kiesaħ u jintuża fi żmien nofs siegħa.Taħżinx is-soluzzjoni akwea tagħha għal żmien twil.
Ħin tal-post: Awissu-15-2022