Il-Kompożizzjoni u l-Funzjoni tal-Proteina tal-Patata

L-indiċi tal-karattru tal-proteina tal-patata huwa kulur abjad griż, riħa ħafifa u ratba, l-ebda riħa partikolari, partiċelli fini u uniformi.

Studji wrew li l-proteina tal-patata hija proteina kompluta, li tikkonsisti minn 19-il aċidu amminiku, b'ammont totali ta '42.05%.Il-kompożizzjoni ta 'aċidu amminiku tal-proteina tal-patata hija raġonevoli, il-kontenut ta' aċidu amminiku essenzjali huwa 20.13%, u l-kontenut ta 'aċidu amminiku mhux essenzjali huwa 21.92%.Il-kontenut ta 'aċidu amminiku essenzjali tal-proteina tal-patata ammonta għal 47.9% tal-aċidu amminiku totali, u l-kontenut ta' aċidu amminiku essenzjali tiegħu kien ekwivalenti għal dak tal-proteina tal-bajd (49.7%), li kien ogħla b'mod sinifikanti mill-proteina standard tal-FAO/WHO.L-ewwel aċidu amminiku li jillimita l-proteina tal-patata huwa tryptophan, u huwa rikka fil-lisina, li hija nieqsa f'uċuħ oħra tal-ikel, u tista 'tikkumplimenta diversi proteini tal-qamħ bħal proteina tas-sojja.

X'inhuma l-funzjonijiet tal-proteina tal-patata?
Studji wrew li l-proteina tal-patata tista 'tipprevjeni d-depożizzjoni tax-xaħam fis-sistema kardjovaskulari, iżżomm l-elastiċità tal-vini arterjali, tevita aterosklerożi prematura, tevita l-atrofija tat-tessut konnettiv fil-fwied u l-kliewi, u żżomm il-lubrikazzjoni tal-passaġġ respiratorju u l-apparat diġestiv. .

Il-glikoproteina tal-patata hija l-komponent ewlieni tal-proteina tal-patata b'soluzzjoni tajba, emulsifikazzjoni, proprjetajiet ta 'ragħwa u ġelling, kif ukoll attività tal-idroliżi tal-aċil tal-ester u attività antiossidanti.