Iżolat tal-Proteina tas-Sojja

Proteina tas-sojja iżolata hija forma ta 'proteina tas-sojja raffinata ħafna jew purifikata b'kontenut minimu ta' proteina ta '90% fuq bażi mingħajr umdità. Huwa magħmul minn dqiq tas-sojja bla xaħam li tneħħa ħafna mill-komponenti, xaħmijiet u karboidrati mhux proteini. Minħabba dan, għandu togħma newtrali u jikkawża inqas gass minħabba fermentazzjoni batterika.

L-iżolati tas-sojja jintużaw prinċipalment biex itejbu n-nisġa tal-prodotti tal-laħam, iżda jintużaw ukoll biex iżidu l-kontenut ta 'proteini, biex itejbu ż-żamma tal-umdità, u jintużaw bħala emulsjonanti. It-togħma hija affettwata, [ċitazzjoni meħtieġa] iżda jekk huwiex titjib huwa suġġettiv.

Il-proteina tas-sojja hija proteina li hija iżolata mis-sojja. Huwa magħmul minn dqiq tas-sojja mneħħija u bla xaħam. Il-fażola tas-sojja mneħħija u bla xaħam hija pproċessata fi tliet tipi ta 'prodotti kummerċjali b'ħafna proteini: dqiq tas-sojja, konċentrati, u iżolati. L-iżolat tal-proteina tas-sojja ilu jintuża mill-1959 fl-ikel għall-proprjetajiet funzjonali tiegħu. Riċentement, il-popolarità tal-proteina tas-sojja żdiedet minħabba l-użu tagħha fi prodotti tal-ikel għas-saħħa, u ħafna pajjiżi jippermettu stqarrijiet dwar is-saħħa għal ikel rikk fil-proteina tas-sojja.

1.Prodotti tal-laħam Iż-żieda ta 'iżolat tal-proteina tas-sojja ma' prodotti tal-laħam ta 'grad ogħla mhux biss ittejjeb in-nisġa u t-togħma tal-prodotti tal-laħam, iżda żżid ukoll il-kontenut ta' proteina u ssaħħaħ il-vitamini. Minħabba l-funzjoni qawwija tiegħu, id-dożaġġ jista 'jkun bejn 2 u 5% biex iżżomm iż-żamma tal-ilma, tiżgura ż-żamma tax-xaħam, tevita s-separazzjoni tal-gravy, ittejjeb il-kwalità u ttejjeb it-togħma.

2.Prodotti tal-ħalib L-iżolat tal-proteina tas-sojja jintuża minflok it-trab tal-ħalib, xorb mhux tal-ħalib u diversi forom ta 'prodotti tal-ħalib. Nutrizzjoni komprensiva, l-ebda kolesterol, hija sostitut għall-ħalib. L-użu ta 'iżolat tal-proteina tas-sojja minflok trab tal-ħalib xkumat għall-produzzjoni tal-ġelat jista' jtejjeb il-proprjetajiet ta 'emulsifikazzjoni tal-ġelat, idewmu l-kristallizzazzjoni tal-lattożju, u jipprevjeni l-fenomenu ta' "xkatlar".

3.Prodotti tal-għaġin Meta żżid il-ħobż, żid mhux aktar minn 5% tal-proteina separata, li tista 'żżid il-volum tal-ħobż, ittejjeb il-kulur tal-ġilda u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. Żid 2 ~ 3% tal-proteina separata meta tipproċessa t-taljarini, li tista 'tnaqqas ir-rata miksura wara t-togħlija u ttejjeb it-taljarini. Ir-rendiment, u n-noodles huma tajbin fil-kulur, u t-togħma hija simili għal dik ta 'taljarini qawwija.

4.L-iżolat tal-proteina tas-sojja jista 'jintuża wkoll fl-industriji tal-ikel bħal xorb, ikel nutrittiv, u ikel iffermentat, u għandu rwol uniku fit-titjib tal-kwalità tal-ikel, iż-żieda tan-nutrizzjoni, it-tnaqqis tal-kolesterol fis-serum, u l-prevenzjoni tal-mard tal-qalb u ċerebrovaskulari.